Fazole v rajčatové omáčce

Budeme potřebovat:

• 2 hrsti, nebo 1 konzervu, velkých bílých fazolí
• kus špeku nebo slaniny
• 1 cibuli
• 2 -3 stroužky česneku
• kousek chilli papričky
• 1 konzervu krájených rajčat + pár cherry rajčátek
• 1 lžíci rajčatového protlaku
• 4 vejce
• uzená paprika, sůl, pepř, oregáno a rozmarýn

1. Fazole namočíme přes noc, poté slijeme. Dáme do nové, mírně osolené vody a vaříme asi 40 minut, opět slijeme. Nemusí se úplně rozpadat, budou se ještě vařit. Pokud máme fazole konzervované, pouze je slijeme a propláchneme.

2. Špek nakrájíme na kostičky, cibuli na tenká kolečka, česnek na tenké plátky. Ve větší pánvi osmažíme špek, až pustí tuk, na kterém osmažíme chilli papričku a cibuli. Když trochu změkne, přidáme česnek a ještě chvíli opékáme.

3. Zaprášíme lžičkou uzené papriky, přidáme konzervovaná rajčata a cherry rajčata překrájená na na čtvrtiny. Přidáme lžíci rajčatového protlaku, bylinky a asi půl sklenice vody, vše dobře promícháme a necháme pár minut dusit. Poté přidáme fazole, zakryjeme pokličkou a necháme asi 10 minut vařit na velmi mírném ohni.

4. Mezitím si rozklepneme vajíčka do misek, ze kterých je pak vylijeme do připravených důlků v rajčatové omáčce. Osolíme a opepříme, přikryjeme pokličkou. Necháme alespoň 5 minut, dokud nejsou vajíčka pevná i na povrchu (vajíčka takto běžně připravuji i v čočce, když jsem líná dělat volská oka anebo špinit další nádobí).

Jako přílohu jsem použila placky romagnola. Hodí se ale jakékoli pečivo.