Kyselo

Takhle dělala kyselo moje babička.

Potřebujeme:

• chlebový kvásek (prodávají ho v balíčcích přímo pod názvem těsto na kyselo, ale jak je to třeba v Praze, to nevím, i když údajně se dá sehnat v Michelských pekárnách, a kdysi jsem ho koupila i v Holešovické tržnici)
• houby (sušené i čerstvé)
• celý kmín
• půl hrníčku mléka
• vejce

k podávání:

• vejce (na 1 osobu 1 vejce)
• cibuli
• brambory vařené ve slupce

Příprava:

1. Kvásek namočíme do vody nejlépe přes noc. Čím déle, tím bude kyselo kyselejší. Dá se namočit i ráno a k obědu už vařit. Pokud máme sušené houby, namočíme taky přes noc. Vždycky je dobré nějaké sušené přidat, protože dodají barvu i aroma.
2. Do hrnce dáme vařit 3 l vody, přidáme houby (teď i ty čerstvé) a asi půl lžičky kmínu. Kvásek rozkvedláme kvedlačkou, snažíme se, aby nezůstaly hrudky. Nalijeme do vroucí vody přes cedník, slepené hrudky, které nejdou rozpojit, vyhodíme. A teď u toho musíme asi 15 minut stát a stále míchat. Kyselo se strašně rádo a jednoduše připaluje. Žádoucí je, aby prošlo varem (aby to bublalo), a vznikla typická slizká konzistence.
3. Osolíme (docela dost, pomáhá to vyniknutí chuti kysela), opepříme a vlijeme mléko na zjemnění. Nakonec rozhadrujeme jedno vejce.
4. Mezitím si osmahneme na másle cibuli do zlatova, na zbylém tuku umícháme vajíčka k podávání. Oloupeme brambory, a buď je nakrájíme do kysela, nebo necháme zvlášť.
5. Do talíře si nandáme vajíčka a cibulku a přelijeme kyselem. Brambory si buď dáme také do talíře, nebo je přikusujeme zvlášť.

namočený chlebový kvásek

hotové kyselo má mít takovouhle hnědošedou barvu